En himmelsk smak upplevelse

 I lördagskväll gick vi på Mattias Dahlgrens restaurang Matsalen på Grand Hotell för att fira vår tioåriga bröllopsdag. Oooooh vilken kväll och vilken mat! Vilken upplevelse för sinnen och smaklökar!!! Känner att det faktiskt måste användas lite utropstecken då  jag skriver detta. Jag hade mycket höga förväntningar innan och kan säga att de infriades helt. Är man intresserad av god mat och vill få en matupplevelse att minnas så är det här stället. Mattias Dahlgren har ju fått två stjärnor i Guide Michelin för Matsalen och det var som sagt en otrolig upplevelse att få äta här. Han driver också Matbaren på Grand där det är lite mer casual och lite enklare meny. 


Men vilken fantastisk kväll vi fick. Jag njöt av varje tugga. Vi satt till bords och åt 3.5 timmar. Men det skickas in olika små rätter och det är små pauser mellan rätterna så det kändes inte som för mycket eller för långt på något sätt. Detta är en helkvälls upplevelse man får för både smaklökar och sinnen som sagt. Presentationen av rätterna är minst lika fantastisk som smakupplevelsen. Kom som tar jag er med på ett hörn (jo jag hade lyckats smyga med kameran så klart). En bildbomb bland godsakerna.

 Menyn. Väldigt modernt på Ipad. Menyn går i säsongens smaker och finns inte att kolla in på nätet innan. I Matsalen serveras bara avsmakningsmenyn som består av 8 olika rätter. Det fanns två olika meny alternativ. Dels fanns den som hette "Det Naturliga Köket" och sedan fanns "Växter i Fokus" som var  vegetarisk. Vi valde båda första alternativet ikväll. Men vi valde dock inte att ta dryckes paketet med olika viner till varje rätt. Vi började dock att skåla in kvällen med lite champagne.


Servicen är en annan dimension på upplevelse som man får här under kvällen. Helt outstanding. Här får de verkligen att känna sig som en prinsessa eller prins. Vi visades till vårt bord och sedan fick vi nystrukna fortfarande varma linne servetter som lades ned i knät på oss.

 Lite snacks att börja kvällen med. Grillad sparris, popcorn, små friterade kyckling bollar. Spännande mix i denna skålen.

 Så här ser det ut. Sobert och elegant.

Menyn fick vi först när vi var på väg därifrån för att vi skulle kunna komma ihåg alla rätterna. Medan vi satt till bords var därför varje rätt ett överraskningsmoment.  

 Förutom de åtta rätterna som ingår i meny skickas lite små spännande mellan rätter in som denna soppa gjord på sockerärtor, dekorerad med små söta blommor och de allra minsta små rädisor som var formade till små rödvita pärlor, lite yoghurt och lätt rimmad Röding. Det som är kul som matintresserad är att faktiskt försöka hitta smakerna och ingredienserna på det som ingår i rätten. Det kan vara svårare än vad man först tror. Men jag gissade på mynta och sockerärtor i denna soppa och sedan frågade vi om vi hade rätt.

 Lite bröd innan rätterna i vår meny påbörjades. Till brödet som bestod av både ljust ljuvligt surdegsbröd och en liten korg med olika hårda bröd så fick vi denna spännande stenbricka med olika pålägg. I den söta lilla tuben fanns en underbart god färskost, sedan en variant på messmör, egen kärnat smör från köket, ett vispat bacon fett som var som en mousse med en otroligt god rökig smak, ett kryddsmör och längst ut en liten smakbit av vedugnseldat bröd som bara smälte i munnen och var alldeles lagom varm.

Första rätten. Skandinavisk Sashimi med gurka, ingefära, pepparrot, soja och salta örter. En del av forell rommen i rätten serverades naturelle och en del hade marinerats  i soja så att de fick en extra dimension av sälta och därav också den mörkare färgen som ni ser. Fantastiskt gott.

 Andra rätten. Purjolök & Ostron & Hjärtmussla serverades med musselskum, havsemulsion och lök-aska. Kontrasten mellan den stora djupa vita tallriken och lök-askan var häftig. Ni får ursäkta den lite suddiga bilden till vänster men det var inte jättelätt att balansera gaffeln med musselskum och fota samtidigt. Vi konstaterade att musselskum är svårt att bli mätt på men väldigt spännande att prova att äta.

 Sedan fick vi in Vitkål med Rökt Fläsk. En liten Consommé serverades separat vid sidan i ett glas och rätten dekorerades med rättika och libsticka. Kålen hade ugnsbakats som ett helt kålhuvud i ugn på 170 grader. Mellan rätterna fick vi veta olika kuriosa och information om ingredienserna som ingått i vissa av rätterna. De kom ut och visade ett kålhuvud som de ugnsbakat. De kom ut och visade hur en hel tryffel ser ut och delade med sig av annan kuriosa.

 Även om morgonen hade börjat med grå skyar och regn så klarade det upp under dagen och kvällen blev mild och vacker. Det är allt något väldigt magiskt med de ljusa kvällarna här i Skandinavien. Jag satt otroligt bekvämt i någon slags soffa hela kvällen och hade utsikt över restaurangen och övriga bord samt gäster. C kunde blicka ut gen om fönstret jag hade bakom mig och hade utsikt över vattnet och söder.

 Ägg och Tryffel med stekt spenat, gruyere och havssalt. Enkelt men ack så gott.

 Vildand (från Sörmland fick vi reda på då vi frågade) serverad med grillad pepparfrukt. Den grillade pepparfrukten (som inte var stark alls) gav rätten precis rätt karameliserande effekt. Skyn till anden var absolut inte något man kunde eller ville lämna. Vi fick ett litet knyte med varmt ångat levain bröd som var perfekt att fånga upp det sista av skyn med.

 En liten sallad innan huvudrätten kom in. Olika gröna kvistar på en avocado spegel. Jag har aldrig ätit sallat på det här sättet innan.

 Huvudrätten var stekt Piggvarsfilé med potatis strössel bestående av potatis, lök och örter.Piggvar minns jag inte om jag ätit innan men gud så gott! Potatisströsslet gav precis den rätta crunchy smaken.

 Ytterligare en liten mellanrätt innan desserten kom in. En klick färskost med viss sötma tillsammans med ugnsbakad riven rödbetta tillsammans med smulad mjukpepparkaks variant. A bite from heaven... Jag sa till C att jag undrade om man kunde peka på sin tallrik och be om en refill så hade jag garanterat gjort det om denna lilla utsökta goding.

 Servisen och omhändertagandet av varje gäst var helt fantastisk. Personalen var väldigt kunnig om allt som serverades. Bredvid oss satt ett lite större sällskap som var Fransmän och Servicen visade sina internationella kunskaper och de fick sin meny presenterad och förklarad på franska. Hela tiden kollas på diskret sätt hur långt man kommit med sin rätt, när det är dags för nästa, att man aldrig har tomt i glaset och att allt smakar som det ska.


Matsalen är precis lagom i storlek och känns mysig och intim. Det finns nog inte plats för mer än ca 40 gäster här per kväll. Bord måste beställas minst en månad i förväg så snart de släps, speciellt om man ska hit en fredag eller lördagskväll. 

 En spännande efterrätt bestående av Rabarber och färskpotatis. En ljuvlig rabarberkompott i botten tillsammans med len hemmagjord vaniljglass och knapriga små söta brödsmulor tillsammans med sältan av den frasiga färskpotatisen. Samma typ av potatisströssel som serverades till Piggvaren. Låter helt knäppt men så gott. Det var en perfekt balans mellan sött och salt och en perfekt balans mellan olika texturer på tungan som den lena mjuka glassen mot de knapriga potatisen och brödsmulorna. Varje tugga bestod av en komplexa smaker som tillsammans ändå bildade en gemensam perfektion av himmelska höjder.

Som pricken på i:et så avslutades vår måltid med en kopp kaffe (decaf för oss två som annars inte kan sova) och olika former av choklad. Jag kände mig som om jag befann mig i sjunde himmelriket efter denna måltid. Wow, vilken kväll och vilken helhetsupplevelse. Jag känner mig så otroligt glad och nöjd över att vi fick uppleva detta. Helt gastronomisk upplevelse som jag kommer att bära med mig länge länge. Ett minne för livet.

Kvällen var ljummen och vacker så vi tog våra cyklar och promenerade med dem från Grand tills vi kom upp på Götgatsbacken och därifrån cyklade vi sedan sista biten hem genom sommarnatten.